Polpettine di melanzane ...

Oggi ho avuto l'occasione di assaggiare delle magnifiche polpette di melanzane, sono dei gustosi stuzzichini, ideali da spizzicare direttamente con le mani ad un buffet e da consumare in un sol boccone durante una cena o un pranzo con amici.

Esecuzione: FACILE

Tempo di preparazione: 40 minuti

Porzioni: 4

Ingredienti

• 500 g di melanzane senza semi • 200 g di pane casereccio raffermo • 2 uova • 50 g di pecorino grattugiato • 1 spicchio d’aglio • 6 foglie di basilico • farina • olio, sale, pepe

Tagliate le melanzane a dadini senza sbucciarle e sbollentatele per due minuti con la loro buccia, sgocciolatele e tritatele. In una terrina raccogliete il basilico, lo spicchio d’aglio e il pane ben tritati, le melanzane, il formaggio grattugiato, le uova, salate, pepate, amalgamate con cura.

L’impasto deve risultare morbido e compatto. Prendete un po’ di composto alla volta e formate delle polpettine leggermente schiacciate, infarinatele e friggetene poche alla volta in una padella di olio ben caldo.

Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde o fredde con a parte una salsa di pomodoro fresco.

Buon appetito...